上個星期檢討完釀酒缺失之後，手一直很癢想再試一試。於是昨天我就又煮了三杯糯米，一兩半(45g)的天門冬，加上三湯匙紅麴米，再釀一次天門冬酒。
煮法如前所述，這次主要的改變是：紅麴米不打碎以及攪拌。

底下第一張圖是糯米煮好降溫，跟紅麴、天門冬、汁混好裝罐之後的情形。

第二張圖是三個小時後，我用一個滾水沖過的長柄匙攪拌之後的樣子。顏色已經變得比較深。

第三張圖是六小時後，我又攪拌一次，顏色更深了。睡覺前我又攪拌了一次，大概是12小時的時候吧，因為光線不好，所以就沒有照。

今天起床的時候，大約距離昨天開始釀20小時左右，攪拌了一次；然後在大約24小時的時候，我又攪拌了一次，照了下面這張相片。顏色已經非常紅了，這是在上班前。

晚上回家後，驚訝的發現糯米已經全部浮起來，差不多才32小時而已。我攪拌之後，嚐了一點，如果是要做甜酒釀的話，這樣已經完成了。

照這個進度下去，接下來只要每天攪拌兩三次，可能一個星期酒就可以釀好了。由這次的經驗，我想釀酒、做酒釀，要快速出酒最關鍵的地方就是適當的攪拌。我只有放在攝氏18度的室內，沒有特別保溫，出酒的速度、量卻是最快的一次，效果可說是極佳。

也許下次紅麴米可以減少一半，這次用量可能多了一些。天門冬增加一倍，這樣天門冬的藥性才會比較出來。很可惜我買的這本本草裡面的天門冬酒沒有藥材的比例，所以這些東西只能自己推敲。